Wykonanie:

Przesianą przez sito mąkę siekamy z miękkim tłuszczem, dodajemy utarte na puch żółtka z cukrem pudrem, ciasto szybko zagniatamy (czubkami palców), owijamy w folię i wkładamy na godzinę do lodówki. Obrane ze skórki, pozbawione gniazd nasiennych jabłka ucieramy na tarce jarzynowej z dużymi otworami, obficie skrapiamy sokiem z cytryny, dodajemy cukier i podsmażamy na niewielkim ogniu, często mieszając, aż staną się szkliste. Dodajemy przebrane rodzynki, mieszamy, odstawiamy do wychłodzenia. Wychłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość 2 cm, rozkładamy na przygotowanej małej blaszce, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 20 min w temp. 200 st. C, aż nabierze złocistego koloru. Upieczony placek wyjmujemy z piekarnika, schładzamy, rozkładamy na powierzchni przygotowane jabłka, na nich, równomiernie, pianę ubita z białek i ponownie wstawiamy do niezbyt gorącego (120 st. C) piekarnika i pieczemy do czasu, aż piana lekko się zrumieni. Podajemy na gorąco z dodatkiem porcji lodów lub na zimno z porcja ubitej śmietany.

fot. Mirosław Baryga
Copyright C Publicat S.A. MMIV, All rights reserved

Prezentowany przepis pochodzi z książki Ewy Aszkiewicz
pt. Kuchnia Polska.
1001 przepisów
wyd. PUBLICAT S.A